Mathias Dandine, Chef étoilé Michelin en Provence
Mathias Dandine est un enfant du pays. Il en aime le soleil, en connaît les paysages, les couleurs chaudes et les senteurs profondes ; il raffole de ses produits et se régale de ses saveurs.
Pétri de ce terroir, l’enfant devenu Chef n’a de cesse de vouloir le faire vivre et le partager. Avec ceux qui lui sont chers et avec les hôtes des restaurants et des deux maisons qu’il a créés.
La cuisineen héritage
Mathias Dandine est fils et petit-fils de cuisiniers.
Son grand-père Émile commence à travailler à Marseille et au Lavandou. Dans les années soixante, sa femme Victoria et lui ouvrent La Bonne Auberge à Bormes-les-Mimosas. La maison familiale devient rapidement une institution locale, portée par l’esprit de convivialité et de générosité des Dandine.
Baladeen Provence
Initié par sa grand-mère Victoria et par son père Max dans les cuisines de l’Escoundudo, Mathias poursuit son chemin au sein de maisons de prestige, porte-drapeaux de la gastronomie provençale.
La Tonnelle des Délices de Gui Gedda, Les Roches à Aiguebelle sous la direction de Laurent Tarridec, L’Oasis auprès de Louis Outhier et Stéphane Raimbault, La Bastide Saint-Antoine de Jacques Chibois et Restaurant Bruno à Lorgues avec Bruno Clément.
Un nouveau chapitre s’écrit à La Baie Dorée, au Cap d’Antibes, où il officie pour la première fois en tant que chef. Son attachement au restaurant familial est intact.
Et comme une évidence, il reprend l’Escoundudo, avec son frère Fabien, maître d’hôtel formé dans le groupe Alain Ducasse. Ensemble, ils obtiennent en 2004 une étoile Michelin.
« Le jour de l’annonce de l’étoile, j’ai surtout pensé à mes parents. C’est grâce à eux que j’ai reçu la vocation d’entreprendre et de construire une histoire autour de la cuisine et de l’art de vivre provençal. »
À La Magdeleinecomme on revient chez soi
Mathias poursuit son rêve. En 2013, il s’installe au pied de la Sainte-Baume, au Tholonet, où il obtient une nouvelle étoile.
En 2019, le projet de La Magdeleine le conduit à Gémenos, où depuis il cultive chaque jour la douceur de vivre typique de Provence.
Enfin, en 2023, La Bastide Bourrelly ouvre ses portes dans le hameau de Calas à Cabriès : « En transformant la maison en hôtel 5 étoiles avec un restaurant gastronomique 1 étoile Michelin, nous poursuivons l’histoire de cette institution qui depuis deux siècles incarne une vraie tradition de l’hospitalité. »
S’imprégner de l’atmosphère unique de la Provence, séjourner au rythme d’un village typique emblématique, savourer l’art de vivre authentique, prendre le temps de profiter de chaque instant. Ici aussi, Mathias Dandine y conjugue convivialité, dépaysement, évasion.
Autant de villages discrets et préservés qui deviennent l’écrin de la passion de Mathias Dandine. Aujourd’hui, en chef d’orchestre, il insuffle l’âme provençale dans tous ces lieux de vie.
« Un lieu de vie et de souvenirs. Depuis plusieurs générations, les familles provençales s’y retrouvent pour célébrer mariages, baptêmes, communions et moments de partage qui traversent le temps. »
Des maisons en Provencequi lui ressemblent
À deux, en famille ou entourés de ses amis, on vient pour prendre le temps, se reposer, goûter le plaisir d’une maison accueillante, découvrir le charme de la Provence.
Portées par leur enracinement et nourries d’une hospitalité sincère, les maisons de famille de Mathias Dandine célèbrent l’art de vivre provençal, fait de petites attentions, de ces bonheurs simples et authentiques qui rendent la vie plus belle.
« Se sentir attendu et accueilli, comme à la maison. »
Une tablequi réunit
C’est dans cet esprit de convivialité et de transmission que Mathias Dandine imagine sa cuisine et les lieux qui l’accueillent.
Une cuisine de terroir, gourmande, authentique et sincère, inspirée des saisons, des producteurs locaux et du potager. De petites ou grandes tables dressées avec soin, qui honorent les convives et donnent envie de s’y attarder.
Jour après jour, le chef étoilé poursuit avec passion l’œuvre initiée par ses grands-parents et ses parents : faire de chaque repas un moment de partage et transmettre, à travers sa cuisine, toute la richesse de la Provence.
« Une hospitalité sans artifice et sincère. »
Découvrez notre deuxième maison
