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La carte

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Notre chef, Marc Crendal vous propose…
Our chef Marc Crendal suggests… Unsere chef Marc Crendal schlägt Ihnen vor…

LE MENU QUERCUS (85 €)

(A choisir pour l’ensemble des convives de la table)

L’Œuf, parfait, crème de foie gras

[perfectly cooked egg, foie gras cream] – [perfekt gekochtes Ei, Entenleberpastetesoße]

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Les Langoustines, rôties, saumon sur blinis safrané
ou le foie gras, l’escalope poêlée, bouton d’artichaut truffé

[fried foie gras, truffled artichoke bud] – [Entenleber Schnitzel, Artischocke Knospe, Trüffelsoße]

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Le bœuf, le filet, moka Fine Champagne
ou La Sole et la Saint-Jacques, en médaillon, jus d’agrume

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Chèvre frais truffé

[truffled goat cheese] – [Ziegenkäse mit Trüffel]

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Le mi-cuit chocolat du Venezuela, mousse orange, crème menthe
ou La crêpe, soufflée, aux fruits de saison

[puffed crepe, fresh fruits] – [soufflé Pfannkuchen, frische Früchte]

LES ENTRÉES / APPETIZERS / VORSPEISE

 

Le saumon, mariné, flan de carottes, vinaigrette à l’orange

(22 €)

[Marinated salmon, carrots flan, orange dressing] – [Mariniertes Lachs, Karotten Kuchen, Orange Vinaigrette]

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Déclinaison de foie gras de canard chaud et froid,
chutney pomme poire gingembre

(26 €)

[Duck foie gras, apple pear and ginger chutney] – [Entenleberpastete, Apfel Birne und Ingwer Chutney]

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Le végétal, chèvre, poire, noix pistache

(18 €)

[vegetarian dish with goat cheese, pear, walnut and pistachio] – [vegetarisch Gerichte mit Ziegenkäse, Birne, Nüsse und Pistazie]

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Les Langoustines, rôties, saumon sur blinis safrané

(23 €)

[roasted Dublin bay prawn, salmon on saffron blini] – [gebratene Kaisergranat, Lachs und Safran Blini]

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La courge, en velouté, parmesan, lard croustillant

(18 €)

[gourd soup, parmesan, crisply fried bacon] – [Kürbiscremesuppe, Parmesankäse, knuspriger Speck]

LES PLATS / MAIN COURSE / HAUPTGERICHT

 

Le veau, la côte, sauce foie gras truffée

(32 €)

[veal chop, foie gras and truffle sauce] – [Kalbsrippe, Entenleberpastete und Trüffelsoße]

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Le bœuf Charolais, le filet, moka Fine Champagne

(31 €)

[beef tenderloin, mocha Fine champagne] – [Rindfleisch, Mokka Fine Champagne]

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L’agneau, le carré, croûte d’herbes fraîches, écume de menthe

(29 €)

[rack of lamb, fresh herbs, mint foam] – [Lammkarree, Kräuterkruste, Minze Schaum]

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La Dorade, en filet, parure de chorizo

(29 €)

[sea bream, chorizo crust] – [Meerbrasse, chorizo Kruste]

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Le Maigre, en filet, réduction de vin de Bandol

(30 €)

[meagre, Bandol wine sauce] – [Adlerfisch, Bandol Weine soße]

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La Sole et la Saint-Jacques, en médaillon, jus d’agrume

(32 €)

[sole and scallop medallion, citrus fuit juice] – [Seezunge, Jakobsmuschel, Zitrusfruchtsaft]

LE FROMAGE / CHEESE / KÄSE

Le fromage, affiné, salade de saison

(11 €)

[matured french cheese, mixed salad] – [Gereiftem Käse, gemischten Salat]

LES DESSERTS / DESSERTS / NACHSPEISE

 

Le Pavlova, baies rouges, coulis kiwi

(9,5 €)

[meringue with red berries and kiwi coulis] – [Baiser mit roten Beeren und Kiwipüree]

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Le Biscuit thym citron, crème glacée mascarpone

(9,5 €)

[thyme and lemon biscuit, mascarpone ice cream] – [Thymian und Zitrone Keks, Mascarpone Eiscreme]

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Le mi-cuit chocolat du Venezuela, mousse orange, crème menthe

(9,5 €)

[mi cuit chocolate cake, orange mousse, mint cream] – [halbgebackene Schokolade Kuchen, Orange Schaum, Minze Sahne]

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La Poire, pochée à l’Hypocras, glace pain d’épice

(9,5 €)

[pear poached with Hypocras, gingerbread ice cream] – [Gegart Birne mit Hypocras, Lebkuchen Eiscreme]

LE MENU PLATANUS (60 €)

 

Déclinaison de foie gras de canard chaud et froid, chutney pommes poire gingembre
ou Le saumon, mariné, flan de carottes, vinaigrette à l’orange

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Le veau, la côte, sauce foie gras truffée
ou Le Maigre, en filet, réduction de vin de Bandol

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Le Biscuit thym citron, crème glacée mascarpone ou La Poire, pochée à l’Hypocras, glace pain d’épice

LE MENU CUPRESSUS (32 €)

 

l’entrée du jour selon le marché

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le plat du jour selon le marché

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le dessert du jour

LE MENU OLEA EUROPAEA (45 €)

 

Le foie gras, l’escalope poêlée, bouton d’artichaut truffé ou La courge, en velouté, parmesan, lard croustillant

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L’agneau, le carré, croûte d’herbes fraîches, écume de menthe ou La Dorade, en filet, parure de chorizo

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Le Pavlova, baies rouges, coulis kiwi
ou La Poire, pochée à l’Hypocras, glace pain d’épice

LA FORMULE CELTIS (23 €)

(le midi uniquement)

l’entrée du jour selon le marché

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le plat du jour selon le marché

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le dessert du jour

MENU ENFANT (17 €)

(plat et dessert)

 

 

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